
Zelf brood bakken is de laatste jaren enorm populair geworden. Niet alleen vanwege de heerlijke geur die uit de oven komt, maar ook omdat je volledige controle hebt over de ingrediënten die je gebruikt. Voor wie zijn of haar brood naar een hoger niveau wil tillen, is een goed rijsproces erg belangrijk. Een onmisbaar hulpmiddel hierbij is het rijsmandje. Maar wat is dat precies? En waarom zou je het gebruiken?
Inhoud
Wat is een rijsmandje?
Een rijsmandje, ook wel banneton genoemd, is een mandje waarin het deeg kan rijzen voordat het de oven ingaat. Het mandje ondersteunt het deeg tijdens de laatste rijzing, ook wel de tweede rijs genoemd. Hierdoor behoudt het brood zijn vorm en ontstaat er een mooie, rustieke structuur aan de buitenkant. Rijsmandjes zijn meestal gemaakt van riet of rotan, maar er bestaan ook varianten van houtpulp of kunststof.
Waarom een rijsmandje gebruiken?
Het gebruik van een rijsmandje heeft meerdere voordelen. Allereerst zorgt het mandje ervoor dat het deeg niet uitvloeit tijdens het rijzen. Zonder rijsmandje zakt een vochtig deeg makkelijk in elkaar, met als resultaat een plat en compact brood. In een rijsmandje blijft het deeg mooi in vorm, wat essentieel is voor een goed eindresultaat.
Bovendien zorgt het patroon van het mandje voor een aantrekkelijk uiterlijk van het brood. De ribbels of structuren van het rijsmandje worden zichtbaar op de korst na het bakken, vooral als je het deeg lichtjes bestuift met bloem. Dit geeft je brood een ambachtelijke uitstraling die je normaal alleen in bakkerijen ziet.
Welke soorten rijsmandjes zijn er?
Rijsmandjes zijn verkrijgbaar in verschillende vormen en maten, afhankelijk van het soort brood dat je wilt bakken. De meest voorkomende vorm is rond, geschikt voor boule-broden. Er zijn ook ovale mandjes, ideaal voor batards, en langwerpige rijsmandjes voor baguettes. De keuze van het mandje hangt af van je recept en persoonlijke voorkeur.
Hoe gebruik je een rijsmandje?
Voordat je een rijsmandje gebruikt, is het belangrijk om het goed voor te bereiden. Bestuif het mandje rijkelijk met bloem, eventueel in combinatie met rijstbloem om plakken te voorkomen. Plaats vervolgens het deeg met de naad naar boven in het mandje en dek het af met een vochtige doek of plastic. Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur of in de koelkast als je een langere rijs wilt.
Na het rijzen keer je het mandje voorzichtig om op een bakplaat. Het deeg komt nu met de naad naar beneden te liggen, klaar om te worden ingesneden en gebakken. Het rijsmandje hoeft na gebruik meestal niet schoongemaakt te worden met water; het volstaat om het uit te kloppen en goed te laten drogen.
Tips voor de beste resultaten
Gebruik altijd voldoende bloem in het rijsmandje om plakken te voorkomen. Rijstbloem is hier bij uitstek geschikt voor, omdat het droger is dan gewone tarwebloem. Bewaar je rijsmandje op een droge plek om schimmelvorming te voorkomen. Reinig het nooit met veel water, maar borstel het uit of gebruik perslucht om bloemresten te verwijderen.
Wil je experimenteren met verschillende broodsoorten, dan is het handig om meerdere vormen rijsmandjes in huis te hebben. Zo kun je elke keer een ander type brood bakken en leren hoe de vorm invloed heeft op het eindresultaat.
Rijsmandjes kopen
Voor wie zelf brood bakt, zijn rijsmandjes voor brood een echte aanwinst. Ze helpen je niet alleen bij het vormen van een mooi brood, maar dragen ook bij aan een luchtiger en knapperiger resultaat. Bij Baktotaal vind je een ruim assortiment aan mandjes in diverse maten en materialen, zodat je altijd iets vindt dat past bij jouw manier van bakken.
Geef een reactie