Speculaas haverkoekjes met sinaasappel en kardemom

Het recept voor deze speculaas haverkoekjes met sinaasappel en kardemom vonden we in Deliciously Ella met vrienden. Wij hebben het recept een beetje aangepast en speculaaskruiden gebruikt. Deze koekjes zijn een perfect tussendoortje. Ze zijn vullend en vol van smaak door de kruiden en specerijen. Gebruik echt de kardemompeulen en laat je verbazen door hun intense geur.

Deze koekjes zijn geweldig om in huis te hebben. ze zijn niet bijzonder of overdadig of indrukwekkend, maar eerder lekkere haverhapjes om zoete trek in de middag of na een maaltijd mee te stillen. De mix van sinaasappel, citroen, kardemom en kaneel geeft ze een lekkere smaak”

NODIG (voor 10-12 koekjes):

200 gram havermout
100 gram grove havervlokken
5 kardemompeulen
6 eetlepels kokosbloesemsuiker
1 (bio) citroen
1 (bio) sinaasappel
2 eetlepels chiazaad
3 eetlepels kokosolie
2 theelepels speculaaskruiden
6 eetlepels havermelk (of andere plantaardige melk)
40 gram rozijnen
Snufje zout

HOE:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
Kneus de kardemompeulen met een lepel en haal de zaadjes eruit. Maal de kardemomzaadjes fijn in een vijzel.
Was de citroen en sinaasappel goed af en rasp beiden. Pers een halve sinaasappel en een halve citroen uit.
Stop de havermout in een keukenmachine en maal fijn tot het meel is.
Voeg de havermout en de kardemom in een grote kom en voeg alle overige ingrediënten toe. Kneed het tot een plakkerig deeg. Het moet vochtig zijn, maar niet te nat of vloeibaar.
Gebruik ongeveer een eetlepel deeg per koekje. Rol er een balletje van in je hand en verdeel de balletjes met voldoende ruimte over de bakplaat. Druk plat met de platte kant van een lepel.
Bak de speculaas haverkoekjes met sinaasappel en kardemom ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat ze goed afkoelen zodat ze stevig worden.

Je kunt de koekjes ongeveer 2-3 dagen in een afgesloten blik bewaren.

Liefs, Robin

Benieuwd naar dit prachtige kookboek vol gezonde, plantaardige recepten. Je kunt hem aanschaffen voor maar €22.50 bij bol.com.