Eat Live Travel

Eat well, live happily and travel often

  • Home
  • Recepten
    • Kerst & Oud en Nieuw
    • Ontbijt
    • Soep
    • Salades
    • Lunch
    • Diner
      • Vega
      • Vegan
      • Vis
    • Bijgerechten
    • Sauzen, dips & dressings
    • Bij de borrel
    • Smoothie & Drinks
    • Gezond tussendoortje
    • Guilty Pleasures
    • Toetjes
    • INSPIRATIE: 5x
    • Paasrecepten
  • Food&More
    • Facts
    • Photodiary
    • Reviews
      • Boeken
      • Producten
  • Life
    • Beauty
    • Body
    • Duurzaamheid
    • Home
    • Mind
    • Yoga
  • Hotspots
    • Alkmaar
    • Almere
    • Alphen a/d Rijn
    • Amsterdam
      • Ontbijt & Lunch
      • Dineren
      • Burgers
      • Vega(n)
      • Terassen
      • Italiaans
      • Poké Bowl
      • Rooftops
      • Shared Dining
    • Arnhem
    • Den Haag
      • Ontbijt & Lunch
      • Dineren
    • Deventer
    • Eindhoven
    • Enschede
    • Haarlem
      • Ontbijt & Lunch
      • Dineren
    • Hoofddorp
    • Leiden
    • Utrecht
      • Burgers
    • Rotterdam
    • Zaandam
    • Zwolle
  • Travel
    • Reistips
    • Argentinië
    • Australië
    • Brazilië
    • Costa Rica
    • Denemarken
    • Duitsland
    • de Filipijnen
    • Engeland
      • Londen
    • Frankrijk
    • Indonesië
      • Bali
      • Java
    • Ierland
    • Italië
    • Polen
    • Portugal
    • Spanje
      • Ibiza
        • Ibiza-Stad
        • San Antonio
    • Tsjechië
  • Over
    • Wie zijn wij?
  • Contact
    • Samenwerken
You are here: Home / Recepten / Risotto met rode kool en courgette

Risotto met rode kool en courgette

6 september 2016 by Robin en Naomi Leave a Comment

Risotto met rode koolDeze risotto met rode kool komt uit een kookboek waar ik regelmatig recepten uit maak namelijk De Afslank-switch van Marjolein van der Velde. Een fijn boek waarin je kennis maakt met een hele (lekkere) nieuwe manier van eten. Je eet hierbij veel groenten en fruit, waardoor je een enorme hoeveelheid mineralen, vezels, vitamines en antioxidanten binnenkrijgt. Dit zorgt voor een langer verzadigd gevoel, waardoor je minder honger hebt. Het resulteert in een een slanker en gezonder lichaam, terwijl je toch van lekker eten kunt genieten. Het verrassende aan deze risotto met rode kool is dat het niet de meest voor de hand liggende combinatie is, maar toch een super lekkere smaakcombinatie blijkt te zijn!

Rode kool

Rode kool bevat antocyanen die een antioxiderende en ontstekingsremmende werking hebben. Ook bevat rode kool veel vitamine C, E, K en ijzer, kalium en calcium. Kook rode kool vooral niet te lang zodat de voedingsstoffen en vitamines behouden worden.

NODIG:

  • 3/4 rode kool
  • 1 rode of witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 courgette
  • 200 gram risotto rijst (deze is heel lekker!) of quinoa
  • 600 ml kokend water
  • 1 dessertlepel bouillon
  • sap van 1/2 limoen
  • handje koriander

HOE:

  • Snipper de ui en fruit in een klein beetje olie. Pers de teentjes knoflook uit wanneer de ui glazig wordt en fruit deze kort mee.
  • Was de rode kool en snijd in grove blokken. Snijd de courgette in blokjes.
  • Voeg de rijst, rode kool en courgette toe en roer tot alles glimt. Voeg dan de bouillon toe en breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 20 minuten op zacht vuur zonder deksel doorkoken. Roer af en toe om. Houd de rijst in de gaten en voeg zo nodig wat extra water toe.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de limoensap en de gehakte koriander toe.
Meer risotto? Al eerder maakten wij een vegan risotto met doperwten en gegrilde paprika en risotto met zalm, rucola en champignons.

Eet smakelijk!

Liefs Robin

Ben je zelf benieuwd geworden naar De Afslank-switch van Marjolein van der Velde. Je kunt het boek hier bestellen!

Comments

comments

Filed Under: Diner, Recepten, Vega

« Zoete aardappelrösti met spinazie
Courgette lasagne »

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Welkom!

Wij zijn Naomi en Robin, twee vriendinnen, met een passie voor gezonde voeding, bewust leven en reizen. Wij geloven dat je gezonde voeding nodig hebt om je fit en vitaal te voelen. Voel je je fit & vitaal dan leef je pas écht en kun je de dingen doen die jou gelukkig maken. Wij willen mensen inspireren en laten zien dat gezond eten niet ingewikkeld hoeft te zijn! Daarnaast zijn wij altijd op zoek naar hotspots en bestemmingen over de hele wereld. Wij nemen jullie mee in onze zoektocht naar gezondheid & geluk!

Volg ons

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Zoeken

Populair

  • De lekkerste nacho's van Amsterdam 8x de lekkerste nacho’s van Amsterdam
  • lekkerste lunch hotspots van Deventer 5x de lekkerste lunch hotspots van Deventer
  • Arnhem 6x de lekkerste lunch hotspots van Arnhem
  • Ubud hotspots Bali – 15x de lekkerste food hotspots in Ubud
  • Rode paprikasoep met tijm Rode paprikasoep met tijm
Follow my blog with Bloglovin Follow
PRIVACYVERKLARING
SAMENWERKEN
CONTACT

Copyright © 2020 · by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress