Eat Live Travel

Eat well, live happily and travel often

  • Home
  • Recepten
    • Kerst & Oud en Nieuw
    • Ontbijt
    • Soep
    • Salades
    • Lunch
    • Diner
      • Vega
      • Vegan
      • Vis
    • Bijgerechten
    • Sauzen, dips & dressings
    • Bij de borrel
    • Smoothie & Drinks
    • Gezond tussendoortje
    • Guilty Pleasures
    • Toetjes
    • INSPIRATIE: 5x
    • Paasrecepten
  • Food&More
    • Facts
    • Photodiary
    • Reviews
      • Boeken
      • Producten
  • Life
    • Beauty
    • Body
    • Duurzaamheid
    • Home
    • HOND
    • Hormonen
    • Mind
    • Yoga
  • Hotspots
    • Vakantiehuisje in Nederland
    • Alkmaar
    • Almere
    • Alphen a/d Rijn
    • Amsterdam
      • Ontbijt & Lunch
      • Dineren
      • Burgers
      • Vega(n)
      • Terassen
      • Italiaans
      • Poké Bowl
      • Rooftops
      • Shared Dining
    • Arnhem
    • Den Haag
      • Ontbijt & Lunch
      • Dineren
    • Deventer
    • Eindhoven
    • Enschede
    • Haarlem
      • Ontbijt & Lunch
      • Dineren
    • Hoofddorp
    • Leiden
    • Utrecht
      • Burgers
    • Rotterdam
    • Scheveningen
    • Waddeneilanden
    • Zaandam
    • Zwolle
  • Travel
    • Reistips
    • Argentinië
    • Australië
    • Brazilië
    • Costa Rica
    • Denemarken
    • Duitsland
    • de Filipijnen
    • Engeland
      • Londen
    • Frankrijk
    • Indonesië
      • Bali
      • Java
    • Ierland
    • Italië
    • Nederland
    • Polen
    • Portugal
    • Spanje
      • Canarische eilanden
      • Ibiza
        • Ibiza-Stad
        • San Antonio
    • Tsjechië
  • Over
    • Wie zijn wij?
  • Contact
    • Samenwerken
You are here: Home / Recepten / Quinoa met pompoenmousse en munt

Quinoa met pompoenmousse en munt

18 oktober 2017 by Robin en Naomi Leave a Comment

quinoa met pompoenmoussePompoen doet je misschien aan de herfst denken, en zeker nu staat het heel veel op ons menu. Naast pompoensoep kun je er nog veel meer mee, zoals dit recept voor quinoa met pompoenmousse en munt die ik op Vegadutchie vond! Een heerlijk veganistisch recept.

Pompoen

Pompoen bevat een hoop vitamines zoals B1, C en D, mineralen zoals kalium, ijzer en zink en zit vol vezels en antioxidanten. De meeste pompoenen zijn oranje en bevatten net als wortels caroteen, wat goed is voor je huid en ogen. Ook helpen pompoenpitten tegen kwaaltjes in je darmen. Wij zijn dol op deze vrucht die familie is van de meloen en komkommer en je op veel verschillende manieren kunt bereiden.

NODIG (2 personen):

  • 1 kopje quinoa
  • 1,5 kopje water
  • 1 middelgrote pompoen (in blokjes, evt. met schil) (Wij gebruikten de kant en klare pompoenblokjes van AH)
  • 2 middelgrote uien in blokjes of ringen
  • 3 eetlepels (extra vierge) olijfolie
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 10 blaadjes verse munt of gedroogde snippers
  • Peper en zout

HOE:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen en ui en verdeel ze over een ingevette ovenschaal.
  • Meng vervolgens de olijfolie, kaneel, paprikapoeder, peper en zout door elkaar heen en giet dit over de pompoen en uien. Rooster deze vervolgens in ongeveer 30 tot 35 minuten gaar. Na 15 minuten even omhusselen.
  • Was de quinoa grondig (en vermijd een zeepsmaak) en kook de quinoa gaar volgens de verpakking.
  • Wanneer de uien en pompoen geroosterd zijn, kun je de helft in de blender gieten met wat olijfolie en peper en zout. Als je geen blender hebt, kan het ook makkelijk met een staafmixer. Blend of pureer tot er een gladde saus ontstaat.
  • Schep de quinoa op de borden en verdeel de pompoenmousse erop. Verdeel ook de overige pompoen en ui over de borden en garneer rijkelijk met munt!

Eet smakelijk!

Liefs, Robin

Comments

comments

Filed Under: Diner, Recepten, Vegan Tagged With: munt, pompoen, quinoa, veganistisch. veganistisch recept

« Gekarameliseerde pompoen uit de oven
Zelfgemaakte pesto »

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Welkom!

Wij zijn Naomi en Robin, twee vriendinnen, met een passie voor gezonde voeding, bewust leven en reizen. Wij geloven dat je gezonde voeding nodig hebt om je fit en vitaal te voelen. Voel je je fit & vitaal dan leef je pas écht en kun je de dingen doen die jou gelukkig maken. Wij willen mensen inspireren en laten zien dat gezond eten niet ingewikkeld hoeft te zijn! Daarnaast zijn wij altijd op zoek naar hotspots en bestemmingen over de hele wereld. Wij nemen jullie mee in onze zoektocht naar gezondheid & geluk!

Volg ons

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Zoeken

Populair

  • lekkerste lunch hotspots van Deventer 5x de lekkerste lunch hotspots van Deventer
  • De lekkerste nacho's van Amsterdam 8x de lekkerste nacho’s van Amsterdam
  • Arnhem 6x de lekkerste lunch hotspots van Arnhem
  • Ubud hotspots Bali – 15x de lekkerste food hotspots in Ubud
  • Rode paprikasoep met tijm Rode paprikasoep met tijm
Follow my blog with Bloglovin Follow
PRIVACYVERKLARING
SAMENWERKEN
CONTACT

Copyright © 2022 · by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress