Eat Live Travel

Eat well, live happily and travel often

  • Home
  • Recepten
    • Kerst & Oud en Nieuw
    • Ontbijt
    • Soep
    • Salades
    • Lunch
    • Diner
      • Vega
      • Vegan
      • Vis
    • Bijgerechten
    • Sauzen, dips & dressings
    • Bij de borrel
    • Smoothie & Drinks
    • Gezond tussendoortje
    • Guilty Pleasures
    • Toetjes
    • Vegan en notenvrij bakken
    • INSPIRATIE: 5x
    • Paasrecepten
  • Food&More
    • Facts
    • Photodiary
    • Reviews
      • Boeken
      • Producten
  • Life
    • Beauty
    • Body
    • Duurzaamheid
    • Home
    • HOND
    • Hormonen
    • Mind
    • Yoga
  • Hotspots
    • Vakantiehuisje in Nederland
    • Alkmaar
    • Almere
    • Alphen a/d Rijn
    • Amsterdam
      • Ontbijt & Lunch
      • Dineren
      • Burgers
      • Vega(n)
      • Terassen
      • Italiaans
      • Poké Bowl
      • Rooftops
      • Shared Dining
    • Arnhem
    • Den Haag
      • Ontbijt & Lunch
      • Dineren
    • Deventer
    • Eindhoven
    • Enschede
    • Haarlem
      • Ontbijt & Lunch
      • Dineren
    • Hoofddorp
    • Leiden
    • Utrecht
      • Burgers
    • Rotterdam
    • Scheveningen
    • Waddeneilanden
    • Zaandam
    • Zwolle
  • Travel
    • Reistips
    • Argentinië
    • Australië
    • Brazilië
    • Costa Rica
    • Denemarken
    • Duitsland
    • de Filipijnen
    • Engeland
      • Londen
    • Frankrijk
    • Indonesië
      • Bali
      • Java
    • Ierland
    • Italië
    • Mexico
    • Nederland
    • Peru
    • Polen
    • Portugal
    • Spanje
      • Canarische eilanden
      • Ibiza
        • Ibiza-Stad
        • San Antonio
    • Tsjechië
  • Over
    • Wie zijn wij?
    • Kortingscodes
  • Contact
    • Samenwerken
Je bent hier: Home / Recepten / Kokosrijst met paksoi en mango

Kokosrijst met paksoi en mango

30 oktober 2018 by Robin en Naomi 1 Reactie

Kokosrijst met mango en paksoi

Eigenlijk houd ik helemaal niet van warm fruit door een warme maaltijd. Ik had een rijpe mango liggen die echt op moest en toen besloot ik om die toch eens te verwerken in een warme maaltijd en maakte ik deze kokosrijst met paksoi. Het is een hele verrassende, smaakvolle combinatie geworden!
Heb je trouwens al eens rijst gemaakt in kokosmelk? Super lekker! Er blijft namelijk een subtiele kokossmaak achter.  De groente in dit recept is een echte krachtpatser, namelijk de paksoi. Heel gezond want paksoi levert heel veel vitamine C en vitamine K!

NODIG (2 personen): 

  • 150 gram volkoren basmatirijst
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 1 teen knoflook
  • 1 stukje gember van ongeveer 2 cm
  • 1 stronk paksoi
  • 100 gram mango
  • Kurkuma
  • Kokosolie / peper / zout

HOE:

  • Breng 200 milliliter kokosmelk aan de kook en kook hierin de basmatirijst volgens de verpakking.
  • Wanneer je diepvriesmango gebruikt, laat deze dan ontdooien. Wanneer je verse mango gebruikt,  schil de helft van de mango en snijd in kleine blokjes.
  • Verwarm een scheutje kokosolie op hoog vuur en roerbak de geraspte gember en knoflook tot het goudbruin kleurt.
  • Was de paksoi en snijd een klein stukje van de onderkant af. Snijd de paksoi in repen, ook het blad.
  • Wok de paksoi kort mee in de wok. Wok de reepjes van de stelen ongeveer 3-5 minuten op hoog vuur en voeg tenslotte het blad toe.
  • Voeg een mespuntje kurkuma toe en maak het geheel op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de rijst  en de paksoi over de borden. Garneer met de blokjes mango.

Geniet van dit heerlijke recept van kokosrijst met paksoi en mango!

Eet smakelijk!
Liefs,
Robin

Comments

comments

Categorie: Diner, Recepten, Vega, Vegan Tags: diner, kokosrijst, mango, paksoi, rijst, vegan, vegetarisch

« 4 tips voor positief denken
10x de leukste vegan hotspots in Londen »

Reacties

  1. Demi | DE KOOKFABRIEK zegt

    22 augustus 2016 om 08:59

    Klinkt super lekker! Friszoete mango voor een zomerse twist

    Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

IK BEN OP ZOEK NAAR…

OVER ROBIN EN NAOMI

Wij zijn Naomi en Robin, twee vriendinnen, met een passie voor gezonde voeding, bewust leven en reizen. Wij geloven dat je gezonde voeding nodig hebt om je fit en vitaal te voelen. Voel je je fit & vitaal dan leef je pas écht en kun je de dingen doen die jou gelukkig maken. Wij willen je inspireren en laten zien dat gezond eten niet ingewikkeld hoeft te zijn! Daarnaast zijn wij altijd op zoek naar hotspots en bestemmingen over de hele wereld. Wij nemen je mee in onze zoektocht naar gezondheid & geluk!

Volg ons

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
Shop Food for Skin
Nieuw 300x250
PRIVACYVERKLARING
SAMENWERKEN
CONTACT

Copyright © 2025 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress