Deze kleurrijke bonenburrito is in Mexicaanse stijl! Dat betekent lekker met avocado, mais, bonen en knapperige verse groenten. Probeer hem uit tijdens de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel van 3 t/m 9 maart! Doe je ook mee? In 2024 gingen al meer dan 2,8 miljoen Nederlanders je voor, waarvan 80% minder vlees wil blijven eten en 59% minder zuivel wil blijven consumeren.
NODIG (Voor 4 personen):
- 4 grote wraps
- 2 avocado’s, geschild, gehalveerd en ontpit
- 1 winterpeen, in dunne reepjes (julienne)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook
- 1/4 rode kool, fijngesneden
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 blik (200 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik (200 g) kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
- 200 g witte rijst
- 150 g mais
- 3 el plantaardige mayonaise
- 3 el sojayoghurt
- 2 tl Mexicaanse kruiden
- Zonnebloemolie
- Azijn
- Zout en peper
- Optioneel: 150 g plantaardig alternatief voor geraspte kaas
HOE:
- Maak ingelegde rode kool: doe de fijngesneden rode kool in een bakje en voeg 100ml water en 100ml azijn toe.
- Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 1-2 minuten totdat deze glazig begint te worden.
- Voeg de bonen toe en bak op middelhoge temperatuur 3-4 minuten mee.
- Voeg de tomaten en de Mexicaanse kruiden toe en laat op lage temperatuur 3-4 minuten pruttelen.
- Voeg de mais toe, proef en breng op smaak met zout en peper.
- Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Doe de avocado’s in een kom en prak ze grof met een vork. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Maak een knoflooksaus door de sojayoghurt te mengen met de plantaardige mayonaise en de knoflook er doorheen te persen.
- Verdeel de avocadopuree, bonenvulling, rijst, paprika, wortel en ingelegde rode kool over de wraps en rol ze op tot burrito’s. Serveer de bonenburrito met knoflooksaus. Eet smakelijk!
Recept: Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel | Fotografie: Leonie Koker
Ziet er echt heerlijk uit.
Vooral is het iets dat ik zelf wel heel graag eet;
Ik ben dol op wraps. Deze bonenburrito ziet er superlekker uit. Ik ga het zeker een keer maken.
Ik hou heel erg van wraps en ga deze zeker een kee rmaken! Ze lijken me erg voedzaam
Het ziet er in ieder geval erg lekker uit! Ik ben zelf niet zo van de avocado’s maar ik denk dat het in dit gerecht wel een toevoeging kan zijn.
Wat ziet dit er heerlijk en kleurrijk uit! Dit recept wil ik wel een keer proberen thuis.